Description :
L’aubergine est une plante herbacée vivace cultivée comme annuelle dans les régions tempérées. Elle peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de haut. Ses feuilles sont grandes, lobées et de couleur verte. Les fleurs, généralement violettes, donnent naissance à un fruit charnu, généralement de forme ovale, allant du violet au noir, bien que des variétés blanches, vertes ou striées soient également disponibles.
Climat et sol :
L’aubergine préfère un climat chaud. Elle est sensible au gel et aux températures froides.
Elle aime les sols bien drainés, fertiles et légèrement acides à neutres (pH 6,3 à 7,3).
Semis et plantation :
Les graines d’aubergine sont généralement semées à l’intérieur 6 à 9 semaines avant la dernière date prévue de gel.
Transplantez-les à l’extérieur lorsque les températures nocturnes restent supérieures à 13°C.
Soins :
Arroser régulièrement mais modérément.
Pailler pour conserver l’humidité du sol.
Pincer les extrémités des tiges pour encourager la ramification et la fructification.
Récolte :
Récoltez les aubergines lorsqu’elles sont jeunes et fermes au toucher. Une peau brillante indique généralement qu’elles sont prêtes à être cueillies.
Utilisez un couteau ou des ciseaux pour couper le fruit, en laissant un petit bout de tige.
Utilisation :
L’aubergine est un légume polyvalent en cuisine. Elle peut être grillée, frite, cuite au four, sautée ou cuite à la vapeur. Elle est la base de nombreux plats traditionnels comme la ratatouille, le baba ganoush, et la moussaka.
Propriétés nutritionnelles :
Riche en fibres, l’aubergine est une bonne source de vitamines B et K, de potassium et de magnésium. Elle contient également des antioxydants, en particulier la nasunine trouvée dans la peau violette.
Attention :
Les feuilles et les fleurs de l’aubergine sont toxiques et ne doivent pas être consommées.
Maladies et nuisibles :
L’aubergine peut être attaquée par divers insectes tels que les pucerons, les doryphores et les mouches blanches. Elle peut également être affectée par des maladies fongiques comme le mildiou et l’oïdium. Une rotation des cultures et une bonne hygiène du jardin sont essentielles pour prévenir ces problèmes.